Острый перец в гороховом кляре (бхайджи из острого перца)
- Подробности
- Просмотров: 969
Это блюдо индийской кухни представляет собой острую закуску – перец в кляре, обжаренный на растительном масле, для этого рецепта лучше брать зеленый острый перец. В качестве кляра используется не простая пшеничная мука, и даже не гречневая или овсяная, а гороховая. Гороховая мука более плотная, с мелкими крупинками, и довольно сытная. Просеивать муку перед приготовлением кляра не нужно. Наравне с кукурузной мукой, гороховая мука очень хорошо сочетается со специями, которые используют в Индии. Единственный момент – трудно угадать, сколько соли нужно всыпать в кляр. Лучше всего не досолить, а посыпать солью перец в кляре перед подачей.
Ингредиенты острого перца в гороховом кляре
- Острый перец – 4 шт.
- Мята – 0,5 пучка
- Кинза – 0,5 пучка
- Гороховая мука – 100 г
- Вода – 100 мл
- Куркума – 0,5 ч.л.
- Кумин (зира) – 1 ч.л.
- Топленое масло – 1 ст.л.
- Растительное масло – 1 стакан
- Лимон – 1 шт.
- Соль
1. Перец вымыть, обсушить и разрезать пополам, сохраняя хвостики. Разрезанный острый перец очистить от семян и перегородок. Чтобы удалить лишнюю горечь из острого перца, его можно после очистки залить холодной водой на 1 час, а после просушить при помощи бумажного полотенца.
2. В отдельную глубокую миску всыпать гороховую муку, если нет гороховой муки, можно использовать кукурузную. К муке добавить куркуму и перетертый кумин с солью. Мяту и кинзу помыть, обсушить, мелко порезать и добавить к муке. Выложить топленое масло и перемешать до однородности, лучше это делать руками – так удобнее. Далее постепенно вливая воду, все хорошо перемешать в густой кляр
3.В глубокую сковороду влить растительное масло слоем не менее 5 см и поставить на огонь. В подготовленный кляр выложить острый перец, перемешать и поочередно выложить в сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить острый перец нужно с двух сторон до золотистого цвета. После обжаривания переложить перец на бумажное полотенце для удаления лишнего жира. Перед подачей сбрызнуть острый перец соком лимона, можно подать с зеленым чатни.
Приятного аппетита!
