Меланзана алла пармиджана

Подробности: Просмотров: 1213

Ингредиенты (6 порций): баклажаны - 3 шт. , помидоры - 1 кг, твердый сыр на бактериальной закваске или панир - 200 г, листья базилика - 30 г, сушеный орегано - 1 ч.л., свежий листья орегано - 10 г, панировочные сухари - 5 ст.л., яблочный уксус - 1 ч.л., асафетида, черный молотый перец, оливковое масло - по вкусу

1. У баклажанов отрезать плодоножки и нарезать на слайсы толщиной 1 см. Сильно разогреть сковороду гриль (можно заменить ее обычной, стальной). По очереди обжарить баклажаны до красивого золотистого цвета.

2. Тем временем шкурку помидор надрезать и опустить в кипяток на 40 секунд. Переложить в ледяную воду на 30 секунд. Очистить от шкурки и семечек, нарезать мякоть мелким кубиком.

3. Разогреть щедрое количество оливкового масла в глубокой сковороде и обжарить асафетиду и сушеный орегано.

4. Добавить томаты в сковороду. Как следует перемешать, накрыть крышкой и оставить на медленном огне на 15 минут.

5. Когда томатный соус уварился, посолить, поперчить, добавить яблочный уксус и мелко нарубленный базилик. Соус можно пробить в блендере до консистенции пюре или оставить как есть.

6. В форму для запекания выложить тонким слоем томатный соус, сверху потереть сыр. Затем выложить баклажаны. Повторить слой томатного соуса, сыра и баклажанов, пока не закончатся ингредиенты.

7. Последний слой — томатный соус и сыр — присыпать смесью панировочных сухарей, оливкового масла и листьев орегано. Запекать в духовке при 190 С в течение полу часа. Блюдо можно подавать как горячим, так и охлажденным.