Рис с зеленым горошком (Масала хари матар пулау)

Подробности: Просмотров: 1032

Ингредиенты (4 порции):

рис басмати - 190 г, зеленый горошек - 180 г, зеленый перец чили - 2 ч.л., имбирь - 1/2 ст.л., растительное масло - 3 ст.л., кешью - 40 г, тмин - 1 ч.л., куркума - 1 ч.л., гарам-масала -1/2 ч.л., изюм - 60 г, вода - 430 мл, зелень - 3 ст.л., смесь пряных трав - 1,5 ст.л., соль по вкусу.

Приготовление (35 минут) :

1. Если вы используете рис басмати, переберите, промойте, вымочите и осушите его

2. Потрите имбирь

3. Очистите от семян и мелко нарежьте перец

4. Разогрейте топленое или растительное масло в тяжелой 1,5 л кастрюле с тефлоновым покрытием на умеренно слабом огне. Добавьте кешью, миндаль или арахис и жарьте, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Выньте орехи шумовкой.

5. Слегка усильте огонь и всыпьте в кастрюлю семена тмина, зеленый острый перец и тертый имбирь. Перемешайте и поджаривайте пряности до тех пор, пока семена тмина не станут коричневыми. Добавьте рис и обжаривайте, помешивая, около 2 минут

6. Влейте воду, добавьте свежий зеленый горошек (если вы используете его), куркуму, гарам- масалу, изюм, соль и травы. На сильном огне доведите воду до кипения.

7. Когда вода закипит, сделайте огонь минимальным, закройте плотно прилегающей крышкой, и пусть медленно кипит 20-25 мин (в зависимости от сорта риса), пока вся вода не впитается, и рис не станет мягким и воздушным.

8. Если вы используете мороженый зеленый горошек, положите его в дуршлаг и разморозьте под струёй горячей воды. Этот горошек надо добавить через 15 минут после того, как вы закрыли кастрюлю крышкой. Снимите крышку и быстро опрокиньте горошек на поверхность риса. Вновь закройте крышку и продолжайте варить 5–10 минут, пока вся вода не впитается и рис не станет воздушным.

9. Выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 5 минут, чтобы нежные зерна обрели прочность. Перед самой подачей снимите крышку, всыпьте жареные орехи и взрыхлите горячий рис вилкой.

Приятного аппетита!

Данный рецепт взят из книги Ямуна Деви д.д. «Индийская Вегетарианская кухня»