Алу Байнгайн (карри из картофеля и баклажанов)

Подробности: Просмотров: 1217

Алу Байнгайн (карри из картофеля и баклажанов) — прекрасно подойдет в качестве основного блюда. Его легко готовить и можно подавать с любым хлебом.

Ингредиенты (на 3-4 порции):

1 среднего размера баклажан, не очищенный, порезанный кубиками около 1,5 см
2 шт. картофеля среднего размера, очищенные и порезанные кубиками
4 среднего размера томата, порезанные кубиками
2 ст.л. измельченной кинзы
1 ст.л. растительного масла
Щепотка асафетиды
1 ч.л. зиры
1 измельченный зеленый чили (или по вкусу)
1 ч.л. имбирной пасты (или натертого на мелкой терке имбиря)
1 ст.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. куркумы
1 ч.л. паприки
1 ч.л. соли (или по вкусу)
2 ст.л. воды
масло для жарки

Приготовление:

Разогреть масло на сковороде на огне выше среднего.
Масла в сковороде должно быть налито как минимум 3,5 — 4 см. Чтобы проверить, готово ли масло, бросить в него кусочек картофеля. Кубик должен тотчас же зашипеть. Если овощи жарить в недостаточно разогретом масле, они будут слишком жирными.
Обжарить картофель до готовности, в процессе жарки несколько раз перевернуть, чтобы картофельные кубики зажарились со всех сторон. Шумовкой извлечь картофель из масла и выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.
Снова проверить температуру масла кусочком баклажана. Таким же способом обжарить баклажаны.
В небольшой посуде смешать натертый имбирь, зеленый чили, кориандр, паприку, куркуму и 2 ст.л. воды, чтобы получилась паста.
Разогреть в сковороде 1 ст.л. растительного масла. Чтобы проверить готовность масла, бросьте туда семечко зиры; Если оно сразу же начинает трещать, значит масло готово.
Добавить зиру и асафетиду, затем смесь пряностей и обжарить все около минуты, до тех пор, пока вы не увидите, что масло начало отделяться от смеси пряностей.
Добавить томаты и обжарить их около минуты.
Добавить жареный картофель и баклажаны, аккуратно перемешать все, и тушить три — четыре минуты на огне ниже среднего.
Смесь овощей должна получиться не слишком сухой, поэтому при необходимости надо добавить три-четыре ложки воды.
Выключить плиту и добавить измельченную кинзу. Тщательно перемешать.
Если положить эту овощную смесь на хлеб, то получаются великолепные сэндвичи.