Лимоны, фаршированные паштетом из нута (КАБЛИ ЧАНА САЛАТ)
- Подробности
- Просмотров: 811
Это идеальное закусочное блюдо для небольшой трапезы или позднего ужина. Полые лимоны, начиненные паштетом из турецкого горошка, подают с декоративными кусочками свежих овощей и крекерами.
Ингредиента (на 4 порции):
- 4 крупных лимона
- 2 см свежего корня имбиря, нарезанного тонкими ломтиками (по возможности)
- 1-2 зеленых стручка полуострого перца очищенных от семян
- 85 г сливочного сыра или домашнего прессованного сыра (панира), мелко нарезанного (можно также заменить адыгейским сыром)
- 2 стакана (500 мл) вареного и осушенного нута или обычного гороха (1 стакан /100 г сухого гороха)
- 3 ст. ложки поджаренных семян кунжута
- 6 ст. ложек (90 мл) сметаны
- 1/2 чайн. ложки соли
- 3 ст. ложки оливкового или распущенного топленого масла
- 1/2 чайн. ложки порошковой желтой асафетиды
- 1/4 чайн. ложки свежемолотого черного перца
- 1 чайн. ложка поджаренных без масла и крупно размолотых семян индийского тмина (зиры)
- 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки или кервеля
- листья салата-латука или обычного салата
- 4 веточки водяного кресса
- фигурно вырезанные овощи для украшения: цветочки из редиса и помидоров или скрученные кружочки огурцов — твисты
Приготовление:
Срежьте верхушки лимонов и отложите в сторону. Выскоблите мякоть так, чтобы осталась одна кожура. Выжмите мякоть сквозь сито и выбросьте пленки и семена, а сок сохраните. Срежьте тонкий кусочек кожуры с основания лимонов, и тогда чашки из лимонной кожуры смогут стоять. Поставьте их в холодильник в закрытой посуде, пока не понадобятся.
Имбирь и перец и измельчите кухонным комбайном. Добавьте сыр и превратите все в однородную смесь. Затем положите сваренный турецкий горошек (или обычный горох), семена кунжута, сметану, соль, растительное или топленое масло, асафетиду и перец. Продолжайте процесс смешивания, пока не получится однородная масса. Добавив для аромата 2 ст. ложки заготовленного лимонного сока, превратите ее в пасту такой консистенции, чтобы в ней могла стоять ложка. Всыпьте семена тмина и раздробите их двух-трехкратным мгновенным нажатием кнопки процессора.
Наполните начинкой лимонные чашки чуть выше краев, используя либо подходящий кондитерский мешочек с широким звездчатым наконечником, либо ложку. Посыпьте зеленью и приставьте отрезанные верхушки. Положите на сервировочную тарелку лист салата и фаршированный лимон. Украсьте фигурно вырезанными овощами и поставьте в холодильник до подачи.
Приятного аппетита!
Рецепт из книги: "Любимые блюда индийской вегетарианской кухни"
Автор книги: Ямуна Деви
