Шпинат в кляре с соусом чатни (палак пакора)

Подробности: Просмотров: 1217

Шпинат в кляре с соусом чатни - удивительно хрустящая вегетарианская закуска, одно из любимых блюд в Индии. На санскрите это блюдо звучит как палак пакора. Чаще всего мы называем это блюдо просто - пакора. Она получается хрустящей из-за сочетания ледяной воды и нутовой муки. Это два очень важных компонента! Соус чатни - очень необычный соус, который вбирает в себя все вкусы сразу: он и соленый, и сладкий, и кислый одновременно! Очень интересные ощущения. Попробуйте и вам обязательно понравится!

Ингредиенты (количество порций: 5-6):

Шпинат — 200 г
Мука из нута — 100 г
Рисовая мука — 40 г
Соль — 1 ч. л.
Сода — 1 щепотка
Ледяная вода — 150 мл
Растительное масло — по вкусу (для обжарки)
Семяна аджвайна — 1/2 ч. л.
Молотый перец чили — 1/2 ч. л.

Яблоки любого сорта — 2 шт. (ниже все ингредиенты для соуса чатни)
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Вода — 2 ст. л.
Натертый имбирь — 2 ст. л.
Сушенный красный перец чили — 2 Штуки (стручка)
Черный перец — 1/2 ч. л.
Кумин — 1/2 ч. л.
Куркума — 1 ч. л.
Растительное масло — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления шпината в кляре.

2. А также все необходимые ингредиенты для приготовления соуса чатни.

3.Сначала займемся приготовлением соуса. Для этого яблоки очистим от кожуры и нарежем мелкими кубиками. Корень имбиря натрем, а специи измельчим в ступке.

4.В кастрюле разогреваем масло, добавляем в него имбирь вместе со специями. В последний момент добавляем куркуму. Все хорошенько обжариваем, перемешиваем. Затем добавляем яблоки. После того как яблоки приобретут румяную корочку (через 5-7 минут) вливаем воду и солим. Все тушим на медленном огне около 15 минут, постоянно перемешивая.

Но это еще не все! Получившийся соус готовим дальше. Для этого при помощи блендера или толкушки размельчим кусочки яблок и вернем массу обратно в кастрюлю, добавляем сахар и потомим соус на небольшом огне еще около 30 минут.

5.Пока чатни томиться на печке, приготовим шпинат в кляре. Для этого замешаем все нужные ингредиенты. Важно, чтоб вода была ледяной!! Листочки шпината отделяем друг от друга, промываем, расправляем и обмакиваем их в кляр. Делаем это тщательно. И отправляем на сковородку в разогретое масло.